Gotuj zdrowo, -WARZYWA

GOTUJMY TAK, ABY ZACHOWAĆ JAK NAJWIĘCEJ CENNYCH SUBSTANCJI:

DUSZENIE WE WŁASNYM SOSIE
delikatne warzywa, które źle znoszą wysoką temperaturę należy pokroić (bezpośrednio przed przyrządzaniem) i wrzucić do rondla z małą ilością rozgrzanego masła lub oleju.
w ten sposób ich aromat w pełni się rozwinie, a organizm będzie mógł przyswoić witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (np. A i E).
gdy warzywa puszczą sok, zmniejszamy temperaturę i dusimy do miękkości, im krócej, tym więcej witamin w nich pozostanie.

PODSMAŻANIE I DUSZENIE
ta kombinacja nadaje się znakomicie dla warzyw o bardziej jędrnym miąższu lub twardszych liściach: wszystkich odmian kapusty, papryki, bakłażanów.
przyrządzane warzywa należy wrzucić na dobrze rozgrzany tłuszcz i smażyć, aż powstanie rumiana skórka- dzięki temu staną się smaczniejsze i bardziej aromatyczne.
następnie trzeba zalać je odrobiną wody lub bulionu, przykryć i dusić do miękkości na średnim ogniu.
powstały podczas duszenia esencjonalny wywar można wykorzystać jako podstawę do sosów.

GOTOWANIE /  BLANSZOWANIE
jeśli chcemy by zapach i smak warzyw pozostał w zupie, wrzucamy je do dużej ilości osolonej, gotującej się wody (późniejszego bulionu).
także blanszowane warzywa wrzuca się do wrzątku, z tym że pozostawia się je tam tylko przez chwilę (1-3 minuty).
dotyczy to m.in. warzyw zamrożonych, porów, pieczarek na sałatki itp.
ważne jest, aby warzywa po odcedzeniu natychmiast przelać zimną wodą, tak, aby proces gotowania został raptownie przerwany.
pozwoli to na zachowanie ładnego koloru i sprężystego miąższu.

SMAŻENIE NA (LUB BEZ ) TŁUSZCZU
to metoda obróbki cieplnej dla warzyw o neutralnym słabym smaku.
smażyć można plastry bakłażanów i cukinii, boczniaki i pieczarki, pokrojone, panierowane warzywa (np.seler).
mrożone placki ziemniaczane czy racuchy można co prawda odgrzewać w piekarniku lub kuchence mikrofalowej, ale jeśli mają być naprawdę smaczne, lepiej je odsmażyć.
krótkie smażenie w woku jest ponadto doskonałym sposobem przyrządzania drobno pokrojonych warzyw.