ANYŻ
Owoce tego ziela mają bardzo intensywny korzenny zapach i słodkawy smak.
Działają wykrztuśnie i dezynfekująco, a także rozkurczowo przy kolce żołądkowej, zapobiegają wzdęciom, pobudzają trawienie.
Zmielone owoce używa się w kuchni jako przyprawę do ciast, miodowników, pierników, słodkiego pieczywa, zup mlecznych, słodkich potraw z ryżu, budyniów, kremów i tortów, sałatek owocowych.
BAZYLIA
jej liście są wyjątkowo aromatyczne, w smaku początkowo lekko kwaskowe i gorzkawe, a po chwili słodkawe.
Bazylia ma działanie bakteriobójcze, rozkurczowe, wiatropędne, przyspiesza trawienie.
Jest znakomita w kuchni do gotowania potraw z warzyw fasoli, grochu, bobu, pomidorów i szpinaku, nadaje super smak zupom, sałatkom warzywnym i białym sosom.
Dodaje się ją także do ogórków marynowanych i dyni, a także twarogów, masła, omletów i spaghetti.
CZĄBER
liście i łodygi tej rośliny mają silny aromat- przypominający macierzankę, oraz pikantny korzenny smak.
Napary z cząbru pobudzają czynność żołądka i trawienie, ułatwiają przyswajanie pokarmu, pomagają przy różnych dolegliwościach przewodu pokarmowego, mają działanie wiatropędne.
W kuchni przyprawia się nim wszystkie potrawy z roślin strączkowych, nadaję się do sałatek mięsnych i ziemniaczanych, gotowanych ryb i zupy rybnej, steków, kotletów, farszu do drobiu i potraw z sera i grzybów (poza pieczarkami).
Dodaje się go do kwaszonych ogórków, warzyw w occie.
Należy pamiętać by używać go z umiarem, aby nie dominował nad innymi przyprawami.
Do potraw gotowanych dodaje się go na samym końcu, nie gotując.
ESTRAGON
przydatna jest cała nadziemna część rośliny, która ma przyjemny zapach i nieco pikantny korzenny smak.
Pobudza pracę całego układu trawiennego i poprawia apetyt.
W kuchni jest znakomitą przyprawą do kurczaka pieczonego lub w śmietanie, baraniny a także podrobów, poprawia także smak golonki i boczku. Stosuje sie go także do potraw z ryżu (dania chińskie), a świeże liście do wszelkiego rodzaju sałatek, jasnych sosów i mięs.
JAŁOWIEC
należy zbierać dojrzałe jagody o balsamicznym leśnym zapachu i pikantnym smaku.
Pobudza wydzielanie soków trawiennych, zapobiega biegunkom i wzdęciom.
W kuchni służy do przyprawiania dziczyzny, ale także innych potraw mięsnych, zwłaszcza baraniny i wieprzowiny. Jest doskonały do ciemnych sosów.
MELISA
używa się liści tego ziela o silnym, odświeżającym lekko cytrynowym zapachu i smaku.
Napar z liści stosuje się w zaburzeniach układu trawiennego na tle nerwowym, w nieżytach żołądkach i jelit.
W kuchni przyprawia się nią sałatki, warzywa, zupy, potrawy z ryb i drobiu. Dodana przed końcem gotowania podkreśla smak cielęciny, wieprzowiny, potraw z mleka i jaj.,
MIĘTA
najbardziej wartościowe są liście o przyjemnym odświeżającym zapachu i chłodzącym ziołowym smaku.
napar z mięty poleca się przy dolegliwościach żołądkowych- zaburzeniach trawienia, braku apetytu, kłopotów z wątrobą, kolce jelitowej.
w kuchni jest znakomitym dodatkiem aromatyzującym do sosów, sałatek jarzynowych i owocowych, deserów lodowych, a także można nią przyprawiać zapiekanki, zupy jarzynowe, kurczaki, marynaty do ryb i potrawy z sera.
ROZMARYN
liście mają aromat słodkawy, kamforowy, przypominający zapach sosny, a smak lekko piekący.
rozmaryn poprawia trawienie i apetyt, działa rozkurczowo.
w kuchni nadaje przyjemny smak twarogom, ziemniakom i drobiowi.
Gałązka wrzucona na rozżarzony węgiel aromatyzuje mięso pieczone na ruszcie. Można go dodawać do zup jarzynowych, farszów mięsnych, gotowanych ryb, sałatek warzywnych
SZAŁWIA
zbiera się liście i łodygi, które mają specyficzny ostry zapach i pikantny cierpko gorzki smak. jest skutecznym środkiem przy różnych zaburzeniach przewodu pokarmowego.
w kuchni można nią przyprawiać sosy, omlety serowe i ziołowe, śledzie, zupę rybną, mięso z rusztu, zwłaszcza wieprzowe.
TYMIANEK
cale ziele charakteryzuje się przyjemnym, łagodnym aromatem i lekko gorzkawym smakiem.
W kuchni jest doskonały do przyrządzania potraw mięsnych i zawiesistych zup - grochowej, fasolowej, pasztetu, wieprzowiny i podrobów.
podnosi smak sosów, cielęciny, smażonych ryb, sałatki ziemniaczanej i pieczonych ziemniaków.
sobota, 25 listopada 2017
wtorek, 21 listopada 2017
Bajaderki mini w posypce
cukier puder - 10 dag
mleko - 150 ml
rodzynki - 5 dag
kakao -2 łyżki
masło - 5 dag
rum - 1 kieliszek
polewa czekoladowa
wiórki kokosowe
posypka - kolorowe perełki
Rodzynki opłukać i namoczyć w ciepłej wodzie, odsączyć.
Biszkopty bardzo drobno pokruszyć, połączyć z cukrem pudrem oraz kakao, następnie dodać rozpuszczone masło, mleko i rum.
Wszystko razem wymieszać na jednolitą gęstą masę, teraz dodać rodzynki i ponownie wymieszać.
Z masy formujemy malutkie luki w dłoniach i zanurzamy w rozpuszczonej polewie czekoladowej oraz obtaczamy w kokosie i perełkach.
Podawać schłodzone.
niedziela, 19 listopada 2017
Kokosanki bezowe
cukier - 25 dag
wiórki kokosowe - 30 dag
sól - szczypta
Białka wbić do głębokiej miski, dodać szczyptę soli i ubić mikserem na sztywno.
Pod koniec ubijania dosypywać do białek powoli cukier cały czas ubijając. Piana powinna wyjść gęsta i sztywna oraz błyszcząca.
Odłożyć mikser, teraz dodać wiórki kokosowe i wymieszać łopatką.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i za pomocą rękawa cukierniczego wyciskać z masy rozety na blachę.
Piec w nagrzanym piekarniku 180stC ok 15 minut
piątek, 17 listopada 2017
Kluski leniwe z serem
masło - 12 dag
ser biały tłusty - 50 dag
jajka - 4 szt
cukier - 2 łyżki
cynamon
bułka tarta - 2 łyżki
sól
Ser biały zmielony wkładamy do miski, dokładamy żółtka, cukier i ucieramy mikserem na jednolitą masę.
Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę.
Ubita pianę delikatnie łączymy z masą serowo - żółtkową.
Do masy wsypujemy powoli przesianą mąkę pszenną, gdy ciasto będzie zbyt rzadkie podczas mieszania, dosypać trochę jeszcze mąki, idealne jest gdy zaczyna odchodzić od miski.
Z masy uformować wałeczki o średnicy 2,5 cm, lekko je spłaszczyć i pokroić ukośnie.
Delikatnie wrzucić do gotującej sie i osolonej wody i gotować do wypłynięcia na wierzch.
Tartą bułkę wsypać na suchą rozgrzaną patelnie, następnie dodać masło i podsmażyć na złoty kolor.
Kluski wyjąć na talerz, polać masłem z bułką , posypać cynamonem.
środa, 15 listopada 2017
Przyprawy z całego świata
PIEPRZ BIAŁY-pieprz jest najpopularniejszą przyprawą. Ziarna białego pieprzu uzyskuje się przez umycie, obranie i wysuszenie mocno dojrzałego czerwonego pieprzu.
Przyprawa ta jest nieodzownym składnikiem marynat, sosów i bulionów.
Biały pieprz jest w smaku łagodniejszy niż czarny.
PIEPRZ KAJEŃSKI-tak nazywa się zmielone i wysuszone papryczki chili. Pieprz kajeński jest łagodniejszy niż przyprawa chili.
Stosuje się go przede wszystkim do dań z owocami morza i wszelkich potraw przyrządzanych na bazie żółtego sera i jaj, a także do przyprawiania ostrych sosów oraz stanowi składnik marynat, w których maceruje się drób, ryby i warzywa.
PIEPRZ SECZUAŃSKI- przyprawa poza podobnym smakiem nie ma nic wspólnego z prawdziwym pieprzem. Uprawia się ją w Chinach i powszechnie stosuje w tamtejszej kuchni. Ten pieprz doskonale podkreśla smak drobiu, ryb, cielęciny, jagnięciny i wielu warzyw.
PIEPRZ ZIELONY - są to niedojrzałe ziarna krzewu pieprzowego, które zaraz po zerwaniu zamraża sie lub marynuje. Mają te ziarna bardzo łagodny smak i znakomicie nadają się do przyprawiania sosów, dań z ryb i drobiu.
Posiekane lub utłuczone ziarna zielonego pieprzu wzbogacają smak i aromat świeżych truskawek i ananasów.
PIEPRZ CZARNY - są to suszone ziarna krzewu pieprzowego, zbierane w momencie gdy są jeszcze niedojrzałe.
Grubo mielone lub całe ziarna stosuje się jako przyprawę do wielu wyrobów wędliniarskich oraz niektórych gatunków serów.
Czarny pieprz stanowi składnik wielu mieszanek przypraw i obok soli należy do najczęściej używanych.
BIAŁA GORCZYCA-ziarenka białej gorczycy są łagodniejsze w smaku niż czarne. Wykorzystuje się je powszechnie przede wszystkim w Europie. Zmielona biała gorczyca jest niezastąpionym dodatkiem do musztardy oraz marynowanych warzyw, np. konserwowych i kiszonych ogórków. Dodaje się ją również do marynat, w których maceruje się mięso i ryby.
CZARNA GORCZYCA-małe ziarenka czarnej gorczycy są przyprawą powszechnie stosowaną w kuchni indyjskiej. Ta przyprawa doskonale podkreśla walory smakowe chutney i marynowanych warzyw. Całe lub zmielone ziarna czarnej gorczycy stanowią także idealny dodatek do mięsa, ryb i musztardy.
CURRY- Ta przyprawa powstała z połączenia kilku składników. Kompozycję tę stworzyli Anglicy. Istnieje kilka odmian curry, np: bombay, madras i vindaloo.
Stosuje się je do przyprawiania dań mięsnych, ryb, owoców morza, jaj i warzyw.
W kuchni Europejskiej curry uznała uznanie także jako przyprawa do majonezu, zawiesistych sosów ze śmietaną, zup -kremów oraz ryżu.
CYNAMON - ta przyprawa jest powszechnie stosowana na całym świecie. W Europie najczęściej dodaje się ja do słodkich potraw, szczególnie do ciast z jabłkami, miodem, orzechami. Jest także doskonałym dodatkiem do ryżu i budyniu. W Grecji i na Bliskim Wschodzie cynamonem przyprawia sie również mięsne farsze oraz zapiekanki z bakłażanami oraz cukinią.
GAŁKA MUSZKATOŁOWA - Przyprawa ta znalazła stałe miejsce w kuchni całego świata. Dodaje się ją do słodkich wypieków oraz potraw pikantnych. Przyprawia się ją szpinak, kalafior oraz wędliny.
GOŹDZIKI - mają podobne zastosowanie jak cynamon. Dodaje się zarówno do słodkich jak i ostrych potraw. W kuchniach Europejskich doprawia się nimi zupy, marynaty i bejce do mięs. Nadają oryginalny smak przede wszystkim dziczyźnie i pieczonej szynce. Są nieodzownym składnikiem grzanego wina i innych napojów alkoholowych.
PAPRYKA - Jedna z najpopularniejszych przypraw w Hiszpanii i na Węgrzech. gdzie zyskała miano narodowej. Jest nieodzownym składnikiem wielu pikantnych potraw, m.in.dań jednogarnkowych z warzywami, gulaszu, potraw z ryb, drobiu, żółtego sera, twarogu i jaj.
KMINEK - podnosi walory smakowe zarówno słodkich jak i ostrych potraw. Stosuje się go równiej do produkcji wielu rodzajów pieczywa. Dodany do kapusty i tłustego mięsa sprawia, że dania te są lżejsze do strawienia. Kminek doskonale sprawdza się jako dodatek do serów, makaronów, zup. gulaszu oraz pikantnych wypieków.
KOLENDRA - w sprzedaży kolendra dostępna jest zmielona lub w ziarnach, Jest znakomitym dodatkiem do drobiu i dziczyzny. Wykorzystuje się ją także w produkcji wielu rodzajów pieczywa oraz kiełbas. Kolendrę dodaję sie równiej do marynat i kiszonek.
KURKUMA-roślina należąca do rodziny imbirowatych. Zmielone kłącza stanowią przyprawę, która cieszy się największą popularnością w kuchniach Dalekiego Wschodu. Stosuje się ją przede wszystkim do dań rybnych i ryżu. W Północnej Afryce kurkumy najczęściej dodaje sie do kuskusu, potrawy ulubionej w tamtym regionie.
MAK-najczęściej wykorzystuje się go jako nadzienie strucli, makowców i innych słodkich wypieków. W krajach Azjatyckich ma zastosowanie jako dodatek do warzyw duszonych, gotowanych i smażonych. Tam częściej wykorzystuje się odmianę maku o ziarenkach w kolorze jasnym, w Europie najbardziej rozpowszechniona jest w kolorze ciemnym.
Przyprawa ta jest nieodzownym składnikiem marynat, sosów i bulionów.
Biały pieprz jest w smaku łagodniejszy niż czarny.
PIEPRZ KAJEŃSKI-tak nazywa się zmielone i wysuszone papryczki chili. Pieprz kajeński jest łagodniejszy niż przyprawa chili.
Stosuje się go przede wszystkim do dań z owocami morza i wszelkich potraw przyrządzanych na bazie żółtego sera i jaj, a także do przyprawiania ostrych sosów oraz stanowi składnik marynat, w których maceruje się drób, ryby i warzywa.
PIEPRZ SECZUAŃSKI- przyprawa poza podobnym smakiem nie ma nic wspólnego z prawdziwym pieprzem. Uprawia się ją w Chinach i powszechnie stosuje w tamtejszej kuchni. Ten pieprz doskonale podkreśla smak drobiu, ryb, cielęciny, jagnięciny i wielu warzyw.
PIEPRZ ZIELONY - są to niedojrzałe ziarna krzewu pieprzowego, które zaraz po zerwaniu zamraża sie lub marynuje. Mają te ziarna bardzo łagodny smak i znakomicie nadają się do przyprawiania sosów, dań z ryb i drobiu.
Posiekane lub utłuczone ziarna zielonego pieprzu wzbogacają smak i aromat świeżych truskawek i ananasów.
PIEPRZ CZARNY - są to suszone ziarna krzewu pieprzowego, zbierane w momencie gdy są jeszcze niedojrzałe.
Grubo mielone lub całe ziarna stosuje się jako przyprawę do wielu wyrobów wędliniarskich oraz niektórych gatunków serów.
Czarny pieprz stanowi składnik wielu mieszanek przypraw i obok soli należy do najczęściej używanych.
BIAŁA GORCZYCA-ziarenka białej gorczycy są łagodniejsze w smaku niż czarne. Wykorzystuje się je powszechnie przede wszystkim w Europie. Zmielona biała gorczyca jest niezastąpionym dodatkiem do musztardy oraz marynowanych warzyw, np. konserwowych i kiszonych ogórków. Dodaje się ją również do marynat, w których maceruje się mięso i ryby.
CZARNA GORCZYCA-małe ziarenka czarnej gorczycy są przyprawą powszechnie stosowaną w kuchni indyjskiej. Ta przyprawa doskonale podkreśla walory smakowe chutney i marynowanych warzyw. Całe lub zmielone ziarna czarnej gorczycy stanowią także idealny dodatek do mięsa, ryb i musztardy.
CURRY- Ta przyprawa powstała z połączenia kilku składników. Kompozycję tę stworzyli Anglicy. Istnieje kilka odmian curry, np: bombay, madras i vindaloo.
Stosuje się je do przyprawiania dań mięsnych, ryb, owoców morza, jaj i warzyw.
W kuchni Europejskiej curry uznała uznanie także jako przyprawa do majonezu, zawiesistych sosów ze śmietaną, zup -kremów oraz ryżu.
CYNAMON - ta przyprawa jest powszechnie stosowana na całym świecie. W Europie najczęściej dodaje się ja do słodkich potraw, szczególnie do ciast z jabłkami, miodem, orzechami. Jest także doskonałym dodatkiem do ryżu i budyniu. W Grecji i na Bliskim Wschodzie cynamonem przyprawia sie również mięsne farsze oraz zapiekanki z bakłażanami oraz cukinią.
GAŁKA MUSZKATOŁOWA - Przyprawa ta znalazła stałe miejsce w kuchni całego świata. Dodaje się ją do słodkich wypieków oraz potraw pikantnych. Przyprawia się ją szpinak, kalafior oraz wędliny.
GOŹDZIKI - mają podobne zastosowanie jak cynamon. Dodaje się zarówno do słodkich jak i ostrych potraw. W kuchniach Europejskich doprawia się nimi zupy, marynaty i bejce do mięs. Nadają oryginalny smak przede wszystkim dziczyźnie i pieczonej szynce. Są nieodzownym składnikiem grzanego wina i innych napojów alkoholowych.
PAPRYKA - Jedna z najpopularniejszych przypraw w Hiszpanii i na Węgrzech. gdzie zyskała miano narodowej. Jest nieodzownym składnikiem wielu pikantnych potraw, m.in.dań jednogarnkowych z warzywami, gulaszu, potraw z ryb, drobiu, żółtego sera, twarogu i jaj.
KMINEK - podnosi walory smakowe zarówno słodkich jak i ostrych potraw. Stosuje się go równiej do produkcji wielu rodzajów pieczywa. Dodany do kapusty i tłustego mięsa sprawia, że dania te są lżejsze do strawienia. Kminek doskonale sprawdza się jako dodatek do serów, makaronów, zup. gulaszu oraz pikantnych wypieków.
KOLENDRA - w sprzedaży kolendra dostępna jest zmielona lub w ziarnach, Jest znakomitym dodatkiem do drobiu i dziczyzny. Wykorzystuje się ją także w produkcji wielu rodzajów pieczywa oraz kiełbas. Kolendrę dodaję sie równiej do marynat i kiszonek.
KURKUMA-roślina należąca do rodziny imbirowatych. Zmielone kłącza stanowią przyprawę, która cieszy się największą popularnością w kuchniach Dalekiego Wschodu. Stosuje się ją przede wszystkim do dań rybnych i ryżu. W Północnej Afryce kurkumy najczęściej dodaje sie do kuskusu, potrawy ulubionej w tamtym regionie.
MAK-najczęściej wykorzystuje się go jako nadzienie strucli, makowców i innych słodkich wypieków. W krajach Azjatyckich ma zastosowanie jako dodatek do warzyw duszonych, gotowanych i smażonych. Tam częściej wykorzystuje się odmianę maku o ziarenkach w kolorze jasnym, w Europie najbardziej rozpowszechniona jest w kolorze ciemnym.
Subskrybuj:
Posty (Atom)