czwartek, 17 stycznia 2019

Rośliny strączkowe które wzmacniają i pomagają schudnąć

U kobiet które skończyły  40 lat łatwiej odkłada sie tkanka tłuszczowa ze względu na wahania estrogenów i spowolnienie metabolizmu. Aby złagodzić te dolegliwości polecam rośliny strączkowe.

SOCZEWICA
może być zielona, brązowa lub pomarańczowa - zawiera żelazo i  kwasy foliowe(sprzyjają tworzeniu się czerwonych krwinek).
Pomaga kontrolować poziom glikemii przy cukrzycy typu 2.
Zwiększa uczucie sytości o 30%
Świetnie sprawdza się jako dodatek do zup,past i farszów.

RADA: aby zapobiec utracie białka w soczewicy - należy ją solić dopiero 10 minut  przed końcem gotowania.

BÓB 
jest skarbnicą witamin A, C, E, K, B1, B2.a najwięcej zawiera tych witamin skórka.
Bób wiąże kwasy żółciowe w jelicie, dzięki czemu wpływa na obniżenie cholesterolu.
Bób ma tylko 66 kcal w100g (około 150kcal w szklance). Jest najmniej kaloryczny ze wszystkich roślin strączkowych.
Bób stosować można jako piure, do sałatek oraz makaronów.
RADA - gotując bób, należy uważać, by go nie rozgotować - bo będzie miał nieprzyjemny smak i straci mnóstwo witamin.

GROCH I GROSZEK
ma działanie zasadotwórcze, wpływa nawilżająco na skórę.
regularne jedzenie grochu odkwasza organizm i ułatwia zachowanie równowagi kwasowo - zasadowej.
zawiera 15g błonnika na 100g nasion- który pęczniej w żołądku zapewniając uczucie sytości na dłużej.
z ugotowanego grochu można zrobić kotlety i pasty, a zielony do sałatek.

CIECIERZYCA
jest rekordzistką wśród roślin strączkowych w zawartości cynku i manganu oraz witamin z grupy B
jest bogata w nienasycone kwasy tłuszczowe, które poprawiają gospodarkę lipidową - zmniejszają ryzyko miażdżycy i chorób serca
łagodzi stres oraz wzmacnia system nerwowy
przyrządza się z niej hummus i sałatki

SOJA
zawiera najwięcej żelaza - 8,9mg w 100g
jest źródłem fitoestrogenów- roślinnych hormonów,które mogą łagodzić objawy menopauzy
zawiera dużo białka które zwiększa metabolizm, ma niski indeks glikemiczny -18
można jeść ją jako zamiennik mięsa - np kotlety sojowe, lub zamiennik nabiału - mleko sojowe

FASOLA CZERWONA, BIAŁA I CZARNA
wszystkie 3 są cennym źródłem potasu
dostarczają dużo wapnia ograniczającego ryzyko osteoporozy
zwiększa energię potrzebną do trawienia
IG-33
dobrze sprawdza się jako dodatek do duszonych potraw i mięs oraz jako samodzielne danie

poniedziałek, 14 stycznia 2019

Włoszczyzna - podstawa sosów

ZESTAW DO DROBIU
w jego skład wchodzą:
świeża natka pietruszki, ziele estragonu i dymka.
dodaj do zieleniny umytą marchew i pęczek koperku, a taki zestaw będzie wyjątkowo aromatyczny i mocny.
Taka tradycyjna mieszanka będzie doskonałą bazą do esencjonalnego sosu, który wyśmienicie pasuje do białego mięsa, np. pieczonego kurczaka.
Podkreśla jego delikatny smak, dodaje mu także ziołowej świeżości.

ZESTAW DO WOŁOWINY I DZICZYZNY:
połącz ze sobą:
świeżą dymkę, korzeń pietruszki, nać selera oraz zioła: szałwię, rozmaryn, a także skórkę ze sparzonej pomarańczy.
Ten dość oryginalny miks łączy w sobie wiele intensywnych smaków: ostrość ziół, gorycz skórki pomarańczy i słodką dymkę.
Warto więc z tego zestawu przygotować sos, którym możesz polać mięsa o równie wyrazistym aromacie, np. pieczeń wołową.

ZESTAW DO RYB:
ta wyjątkowa mieszanka opiera się głównie na:
estragonie oraz tymianku.
w skład takiego zestawu wchodzą jeszcze:
świeża natka pietruszki, korzeń i natka selera, cienka skórka ze sparzonej cytryny oraz pół papryczki pepperoni (ale zanim dodasz papryczkę do zestawu - usuń gniazda nasienne)
Taki sos ma pikantny, lekko kwaśny smak, dlatego super pasuje np do grillowanego pstrąga.

ZESTAW DO WIEPRZOWINY:
w jego skład wchodzą:
korzeń pietruszki, kilka ząbków czosnku, marchew, natka pietruszki, lubczyk, tymianek cytrynowy oraz oregano, możesz także dodać do niego pasek czerwonej papryki.
Oregano i tymianek nadają sosom oryginalny śródziemnomorski smak, a czosnek ostrość.
Sosem przygotowanym na bazie takiego zestawu możesz polać np: smażoną wieprzowinę

niedziela, 13 stycznia 2019

CEBULA

Żółta zwykła -
smak -bardzo ostry,piekący
używać do - sałatek,zup,sosów, mięsa,ryb, potraw z jajek
krążki cebuli można smażyć w cieście piwnymi podawać jako gorącą przekąskę.

Dymka- 
smak - podobny do cebuli żółtej, ale nieco ostrzejszy
używać do - sałatek i potraw chińskich
ugotowane dymki to smaczna i oryginalna jarzynka do pieczonych i smażonych mięs.

Czerwona - 
smak- ostry, ale nie aż tak piekący jak w cebuli żółtej
używać do - kanapek i sałatek, głównie ze względu na jej walory dekoracyjne.

Szalotka -
smak - ostry, bardzo charakterystyczny, cebulowo - czosnkowy smak
używać do - sałatek (surowa i marynowana), grillowanych mięs i ryb, ciepłych i zimnych sosów, aromatyzowania masła.
szalotkę często wykorzystuje się w kuchn francuskiej, a także tajskiej i chińskiej.

Perłowa-
smak - delikatny, niezbyt ostry
używać do - marynat i pikli.
zamarynowane w occie cebulki można dodawać do sałatek lub wykorzystywać do szaszłyków.

Biała - 
smak - łagodny, lekko słodkawy
używać do - faszerowania, przyrządzania sałatek, zup i sosów.
biała cebula jest popularna w kuchni hiszpańskiej

NIE BĘDZIESZ PŁAKAĆ PODCZAS KROJENIA CEBULI JEŚLI:
-przed posiekaniem sparzysz cebulę wrzątkiem
- użyjesz bardzo ostrego noża

sobota, 12 stycznia 2019

Sałata

To nietuczący dodatek do mięsa, a z serem feta lub owocami może być pysznym daniem...
Sałatę masłową znają wszyscy,ale mamy także do wyboru parę gatunków innych sałat. Różnią się one od siebie nie tylko kształtem,kolorem, ale też i smakiem.

Sałata głowiasta masłowa
ma luźną główkę o miękkich liściach. Najczęściej spotykana w Polsce, Tradycyjnie jada się ją ze śmietaną.  Ma delikatny smak. Najbardziej kruche wewnętrzne małe liście. Nie wolno kroić jej nożem- bo natychmiast traci kruchość i smak.
Można ją przechowywać tylko 2-3 dni

Sałata lodowa
bardzo krucha, w smaku obojętna, doskonale nadaje się do sałatki greckiej lub hawajskiej.
świetnie się przechowuje- nawet do 2 tygodni.

Sałata Rzymska
zwana inaczej endywią letnią,
tworzy wydłużone luźne główki o grubych, mięsistych liściach.
uznawana jest za najdelikatniejszą w smaku.
można ją gotować i przyrządzać np jak szpinak.
najsmaczniejsze są młode liście.
świetnie nadaje się do sałatek, a także zup.


poniedziałek, 15 października 2018

Podział tuszy wieprzowej




1, GŁOWA
mięso tłuste
na kaszankę, wątrobiankę, salceson
2, KARKÓWKA
mięso przerośnięte tłuszczem
do smażenia na kotlety i steki, do duszenia i pieczenia, doskonała na grilla, do wyrobu baleronu.
3, ŁOPATKA
do duszenia lub pieczenia w całości, do gotowania gęstych zup, do gulaszu.
4, SCHAB
soczyste, miękkie i chude mięso
na sznycle, kotlety, po usunięciu kości do pieczenia w całości.
4a,SCHAB ŚRODKOWY
bardziej tłusta część schabu z kością
na panierowane kotlety z kością
5, POLĘDWICZKA
najbardziej delikatna, chuda część mięsa wieprzowego
do smażenia na medaliony, do pieczenia, na szaszłyki, kebab i do grillowania.
6, BIODRÓWKA
mięso chude
do duszenia, na zupy
7, UDZIEC (SZYNKA)
najbardziej smaczna część mięsa wieprzowego
w całości do pieczenia, gotowania lub wędzenia.
7a, OGONÓWKA
do wyrobu wędlin, do peklowania, wędzenia, po upieczeniu do podawania na zimno
7b, SZYNKA "MYSZKA"
mięso nieznacznie przerośnięte tłuszczem
na pieczeń, sznycle i gulasz
7c, SZYNKA GÓRNA ZRAZOWA
mięso chude
na sznycle lub duszoną pieczeń
7d, SZYNKA DOLNA ZRAZOWA
na pieczeń lub sznycle
8, BOCZEK I ŻEBERKA
boczek - mięso przerośnięte warstwami tłuszczu
do gotowania, pieczenia, duszenia i wędzenia, do obkładania suchych gatunków wołowiny lub dziczyzny.
żeberka - przyrośnięte do boczku nadają sie do duszenia, smażenia, pieczenia i grillowania
9, PACHWINA
tłuszcz przerośnięty mięsem
do kiełbas, pasztetów, wątrobianek
10, PODGARDLE
tłuszcz przerośnięty mięsem
na metkę, parówki, bigos, do wędzeni
11, OGON
mięso mieszane
na zupy
12, GOLONKA
soczyste mięso otoczone grubą warstwą tłuszczu
do duszenia, pieczenia, gotowania, grillowania
golonka wędzona- do wyrobu wędlin
13,NÓŻKI
mięso mieszane z przewagą tłuszczu
do gotowania i przygotowywania galaret oraz smażenia po wyjęciu kości do nadziania farszem i dalej do pieczenia
14, SŁONINA
gruba warstwa tkanki tłuszczowej
jako tłuszcz do smażenia i kraszenia potraw, do szpikowania i owijania chudych mięs dziczyzny i drobiu przeznaczonego do pieczenia