piątek, 17 listopada 2017

Kluski leniwe z serem

mąka pszenna - 20 dag
masło - 12 dag
ser biały tłusty - 50 dag
jajka - 4 szt
cukier - 2 łyżki
cynamon
bułka tarta - 2 łyżki
sól

Ser biały zmielony wkładamy do miski, dokładamy żółtka, cukier i ucieramy mikserem na jednolitą masę.
Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę.
Ubita pianę delikatnie łączymy z masą serowo - żółtkową.
Do masy wsypujemy powoli przesianą mąkę pszenną, gdy ciasto będzie zbyt rzadkie podczas mieszania, dosypać trochę jeszcze mąki, idealne jest gdy zaczyna odchodzić od miski.
Z masy uformować wałeczki o średnicy 2,5 cm, lekko je spłaszczyć i pokroić ukośnie.
Delikatnie wrzucić do gotującej sie i osolonej wody i gotować do wypłynięcia na wierzch.
Tartą bułkę wsypać na suchą rozgrzaną patelnie, następnie dodać masło i podsmażyć na złoty kolor.
Kluski wyjąć na talerz, polać masłem z bułką , posypać cynamonem.

środa, 15 listopada 2017

Przyprawy z całego świata

PIEPRZ BIAŁY-pieprz jest najpopularniejszą przyprawą. Ziarna białego pieprzu uzyskuje się przez umycie, obranie i wysuszenie mocno dojrzałego czerwonego pieprzu.
Przyprawa ta jest nieodzownym składnikiem marynat, sosów i bulionów.
Biały pieprz jest w smaku łagodniejszy niż czarny.
PIEPRZ KAJEŃSKI-tak nazywa się zmielone i wysuszone papryczki chili. Pieprz kajeński jest łagodniejszy niż przyprawa chili.
Stosuje się go przede wszystkim do dań z owocami morza i wszelkich potraw przyrządzanych na bazie żółtego sera i jaj, a także do przyprawiania ostrych sosów oraz stanowi składnik marynat, w których maceruje się drób, ryby i warzywa.
PIEPRZ SECZUAŃSKI-  przyprawa poza podobnym smakiem nie ma nic wspólnego z prawdziwym pieprzem. Uprawia się ją w Chinach i powszechnie stosuje w tamtejszej kuchni. Ten pieprz doskonale podkreśla smak drobiu, ryb, cielęciny, jagnięciny i wielu warzyw.
PIEPRZ ZIELONY - są to niedojrzałe ziarna krzewu pieprzowego, które zaraz po zerwaniu zamraża sie lub marynuje. Mają te ziarna bardzo łagodny smak i znakomicie nadają się do przyprawiania sosów, dań z ryb i drobiu.
Posiekane lub utłuczone ziarna zielonego pieprzu wzbogacają smak i aromat świeżych truskawek i ananasów.
PIEPRZ CZARNY - są to suszone ziarna krzewu pieprzowego, zbierane w momencie gdy są jeszcze niedojrzałe.
Grubo mielone lub całe ziarna stosuje się jako przyprawę do wielu wyrobów wędliniarskich oraz niektórych gatunków serów.
Czarny pieprz stanowi składnik wielu mieszanek przypraw i obok soli należy  do najczęściej używanych.
BIAŁA GORCZYCA-ziarenka białej gorczycy są łagodniejsze w smaku niż czarne. Wykorzystuje się je powszechnie przede wszystkim w Europie. Zmielona biała gorczyca jest niezastąpionym dodatkiem do musztardy oraz marynowanych warzyw, np. konserwowych i kiszonych ogórków. Dodaje się ją również do marynat, w których maceruje się mięso i ryby.
CZARNA GORCZYCA-małe ziarenka czarnej gorczycy są przyprawą powszechnie stosowaną w kuchni indyjskiej. Ta przyprawa doskonale podkreśla walory smakowe chutney i marynowanych warzyw. Całe lub zmielone ziarna czarnej gorczycy stanowią także idealny dodatek do mięsa, ryb i musztardy.
CURRY- Ta przyprawa powstała z połączenia kilku składników. Kompozycję tę stworzyli Anglicy. Istnieje kilka odmian curry, np: bombay, madras i vindaloo.
Stosuje się je do przyprawiania dań mięsnych, ryb, owoców morza, jaj i warzyw.
W kuchni Europejskiej  curry uznała uznanie także jako przyprawa do majonezu, zawiesistych sosów ze śmietaną, zup -kremów oraz ryżu.
CYNAMON - ta przyprawa jest powszechnie stosowana na całym świecie. W Europie najczęściej dodaje się ja do słodkich potraw, szczególnie do ciast z jabłkami, miodem, orzechami. Jest także doskonałym dodatkiem do ryżu i budyniu. W Grecji i na Bliskim Wschodzie cynamonem przyprawia sie również mięsne farsze oraz zapiekanki z bakłażanami oraz cukinią.
GAŁKA MUSZKATOŁOWA - Przyprawa ta znalazła stałe miejsce w kuchni całego świata. Dodaje się ją do słodkich wypieków oraz potraw pikantnych. Przyprawia się ją szpinak, kalafior oraz wędliny.
GOŹDZIKI - mają podobne zastosowanie jak cynamon. Dodaje się zarówno do słodkich jak i ostrych potraw. W kuchniach Europejskich doprawia się nimi zupy, marynaty i bejce do mięs. Nadają oryginalny smak przede wszystkim dziczyźnie i pieczonej szynce.  Są nieodzownym składnikiem grzanego wina i innych napojów alkoholowych.
PAPRYKA - Jedna z najpopularniejszych przypraw w Hiszpanii i na Węgrzech. gdzie zyskała miano narodowej. Jest nieodzownym składnikiem wielu pikantnych potraw, m.in.dań jednogarnkowych z warzywami, gulaszu, potraw z ryb, drobiu, żółtego sera, twarogu i jaj.
KMINEK - podnosi walory smakowe zarówno słodkich jak i ostrych potraw. Stosuje się go równiej do produkcji wielu rodzajów pieczywa. Dodany do kapusty i tłustego mięsa sprawia, że dania te są lżejsze do strawienia. Kminek doskonale sprawdza się jako dodatek do serów, makaronów, zup. gulaszu oraz pikantnych wypieków.
KOLENDRA - w sprzedaży kolendra dostępna jest zmielona lub w ziarnach, Jest znakomitym dodatkiem do drobiu i dziczyzny. Wykorzystuje się ją także w produkcji wielu rodzajów pieczywa oraz kiełbas. Kolendrę dodaję sie równiej do marynat i kiszonek.
KURKUMA-roślina należąca do rodziny imbirowatych. Zmielone kłącza stanowią przyprawę, która cieszy się największą popularnością w kuchniach Dalekiego Wschodu. Stosuje się ją przede wszystkim do dań rybnych i ryżu. W Północnej Afryce kurkumy najczęściej dodaje sie do kuskusu, potrawy ulubionej w tamtym regionie.
MAK-najczęściej wykorzystuje się go jako nadzienie strucli, makowców i innych słodkich wypieków. W krajach Azjatyckich ma zastosowanie jako dodatek do warzyw duszonych, gotowanych i smażonych. Tam częściej wykorzystuje się odmianę maku o ziarenkach w kolorze jasnym, w Europie najbardziej rozpowszechniona jest w kolorze ciemnym.



czwartek, 19 października 2017

Pizza z kurczakiem i mozzarellą

CIASTO:
mąka pszenna - 40 dag
mleko ciepłe - 3/4 szkl
drożdże świeże- 3 dag
sól- szczypta
oliwa - 2 łyżki

FARSZ:
udka z kurczaka - 40-50 dag
przyprawa do drobiu
olej
papryka czerwona - 1 szt
papryka żółta - 1/2 szt
mozzarella - 20 dag
SOS:
koncentrat pomidorowy - 20 dag
oliwa - 3 łyżki
czosnek - 2 ząbki
sól -szczypta
pieprz- szczypta
cukier - szczypta
bazylia suszona - szczypta
tymianek suszony - szczypta
oregano suszone -szczypta

Mąkę wsypać do miski, zrobić wgłębienie, dodać pokruszone drożdże, letnie mleko, oliwę, sól.
Ciasto zagnieść i odstawić na ok 30 minut w ciepłe miejsce.
Mięso z kurczaka umyć, usunąć skórę, mięso pokroić na kawałki, obtoczyć w przyprawie do drobiu i usmażyć na oleju.
Koncentrat pomidorowy wymieszać z oliwą, przeciśniętym czosnkiem i przyprawami.
Wyrośnięte ciasto formujemy na okrągły placek, układamy go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Ciasto smarujemy sosem pomidorowym, układamy kawałki usmażonego mięsa i paprykę oczyszczona i pokrojona na kawałeczki.
Mozzarelle pokroić na kawałki, posypać nimi pizze i suszonym oregano.
Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180stC i piec ok 20 minut.
Podajemy z dowolnym sosem..
ja podałam śmietanowo czosnkowy...



sobota, 7 października 2017

Krupnik


ćwiartka z kurczaka - 1 szt
kasza jęczmienną wiejska - 1 szkl
ziemniaki - 4 szt
marchewka - 2 szt
pietruszka - 1 szt
seler- 1/4 szt
cebula - 3 szt
jarzynka w proszku - 1 łyżka
natka pietruszki i selera

ćwiartki umyć, włożyć do garnka, dodać obrane i opłukane i starte na tarce jarzynowej o dużych oczkach marchew, pietruszkę, seler i cebulę, natomiast ziemniaki obrać, opłukać i pokroić w kostkę, zalać zimną wodą, przykrywamy i zagotowujemy, następnie wsypujemy kaszę jęczmienną, zagotowujemy mieszając, następnie zmniejszamy płomień pod garnkiem, dodajemy opłukane i posiekane natki pietruszki i selera, dodajemy jarzynkę w proszku, przykrywamy i gotujemy na małym płomieniu, aż zupa zrobi się lekko kleista.
Ćwiartkę wyjąć, drobno pokroić mięso i ponownie dodać do garnka z zupą, doprawić do smaku.

wtorek, 3 października 2017

Pieczeń z jajkiem





mięso mielone - 1 kg
jajka ugotowane na twardo - 5 szt
bułka- 1 szt
mleko - 1/2 szkl
cebula - 2 szt
czosnek - 4 ząbki
sól
pieprz
olej

mięso wkładamy do miski dodajemy namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę, następnie dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę podsmażoną na patelni oraz czosnek posiekany drobno, doprawiamy do smaku i dokładnie wyrabiamy.
formę wykładamy folią aluminiową,  wykładamy połowę mięsa, układamy jajka i przykrywamy drugą połową mięsa.
Piekarnik nagrzewamy do 180stC i pieczemy ok 90 minut.

wtorek, 26 września 2017

Ciasto ze śliwkami

Jajka - 4 szt
margaryna - 25 dag
cukier - 25 dag
mąka pszenna - 40 dag
mleko - 8 łyżek
sok z cytryny - 1 łyżka
proszek do pieczenia - 2 łyżeczki
śliwki - 50 dag
cukier puder
cynamon

Margarynę ucieramy z cukrem, następnie wbijamy po 1 żółtku, cały czas miksujemy.
Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i stopniowo na przemian z mlekiem dodajemy do masy maślano jajecznej, dodajemy sok z cytryny i miksujemy do połączenia składników.
Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie za pomocą łyżki mieszamy z ciastem.
Ciasto przekładamy do prostokątnej blachy wyłożonej papierem.
śliwki umyć, osuszyć, usunąć pestki i układać na cieście przekrojem do góry.
Po wierzchu posypac cukrem kryształem wymieszanym zcynamonem.
Blachę z ciastem wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180stC i pieczemy ok 45 minut..
Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i posypać cukrem pudrem.

poniedziałek, 25 września 2017

Karpatka

CIASTO:
jajka - 4 szt
mąka pszenna - 120 g
margaryna - 130 g
proszek do pieczenia -1/2 łyżeczki
woda - 250 ml
KREM:
budyń śmietankowy w proszku - 64 g
mleko 3,2% - 500 ml
cukier -100 g
masło - 100 g
DEKORACJA:
cukier puder

Wodę zagotować z margaryną, wsypać mąkę i energicznie mieszać do momentu uzyskania jednolitej konsystencji.
Pozostawić do ostygnięcia.
Następnie do chłodnej mady wbijać kolejno jajka, dodać proszek do pieczenia i całość miksować na najwyższych obrotach przez ok minut.
Piekarnik nagrzać do 200stC.
Ciasto przełożyć na wyłożoną papierem do pieczenia formę i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec około 30 minut.
Upieczone ciasto wyjmujemy i studzimy.
KREM:
Z mleka odlać pół szklanki - rozmieszać w nim budyń, resztę mleka zagotować z cukrem.
Zestawić z ognia, wlać mleko z budyniowym proszkiem, wymieszać, postawić ponownie na ogniu przez parę chwil cały czas mieszając.
Przelać do miski i odstawić do wystygnięcia
Przestudzony budyń zmiksować z masłem.
Ciasto przekroić na pół.
Krem wyłożyć na pierwszą część i przykryć pozostałym ciastem, posypać cukrem pudrem.