poniedziałek, 15 października 2018

Podział tuszy wieprzowej




1, GŁOWA
mięso tłuste
na kaszankę, wątrobiankę, salceson
2, KARKÓWKA
mięso przerośnięte tłuszczem
do smażenia na kotlety i steki, do duszenia i pieczenia, doskonała na grilla, do wyrobu baleronu.
3, ŁOPATKA
do duszenia lub pieczenia w całości, do gotowania gęstych zup, do gulaszu.
4, SCHAB
soczyste, miękkie i chude mięso
na sznycle, kotlety, po usunięciu kości do pieczenia w całości.
4a,SCHAB ŚRODKOWY
bardziej tłusta część schabu z kością
na panierowane kotlety z kością
5, POLĘDWICZKA
najbardziej delikatna, chuda część mięsa wieprzowego
do smażenia na medaliony, do pieczenia, na szaszłyki, kebab i do grillowania.
6, BIODRÓWKA
mięso chude
do duszenia, na zupy
7, UDZIEC (SZYNKA)
najbardziej smaczna część mięsa wieprzowego
w całości do pieczenia, gotowania lub wędzenia.
7a, OGONÓWKA
do wyrobu wędlin, do peklowania, wędzenia, po upieczeniu do podawania na zimno
7b, SZYNKA "MYSZKA"
mięso nieznacznie przerośnięte tłuszczem
na pieczeń, sznycle i gulasz
7c, SZYNKA GÓRNA ZRAZOWA
mięso chude
na sznycle lub duszoną pieczeń
7d, SZYNKA DOLNA ZRAZOWA
na pieczeń lub sznycle
8, BOCZEK I ŻEBERKA
boczek - mięso przerośnięte warstwami tłuszczu
do gotowania, pieczenia, duszenia i wędzenia, do obkładania suchych gatunków wołowiny lub dziczyzny.
żeberka - przyrośnięte do boczku nadają sie do duszenia, smażenia, pieczenia i grillowania
9, PACHWINA
tłuszcz przerośnięty mięsem
do kiełbas, pasztetów, wątrobianek
10, PODGARDLE
tłuszcz przerośnięty mięsem
na metkę, parówki, bigos, do wędzeni
11, OGON
mięso mieszane
na zupy
12, GOLONKA
soczyste mięso otoczone grubą warstwą tłuszczu
do duszenia, pieczenia, gotowania, grillowania
golonka wędzona- do wyrobu wędlin
13,NÓŻKI
mięso mieszane z przewagą tłuszczu
do gotowania i przygotowywania galaret oraz smażenia po wyjęciu kości do nadziania farszem i dalej do pieczenia
14, SŁONINA
gruba warstwa tkanki tłuszczowej
jako tłuszcz do smażenia i kraszenia potraw, do szpikowania i owijania chudych mięs dziczyzny i drobiu przeznaczonego do pieczenia

środa, 25 lipca 2018

babeczki cytrynowe


mąka pszenna-2,5 szkl
proszek do pieczenia - 2 łyżeczki
margaryna - 25 dag
cukier - 3/4 szkl
cukier waniliowy - 2 łyżeczki
jajka- 6 szt
olej - 7 lyżek
skórka otarta z 1 cytryny
kisiel cytrynowy w proszku - 2 op
LUKIER:
cukier puder - 7 łyżek
sok z cytryny - 2 łyżki
gorąca woda - 1 łyżka

Margarynę ucieramy mikserem na puszystą masę, wsypujemy stopniowo cukier i cukier waniliowy.
Miksujemy dalej, następnie dodajemy po 1 jajku, następnie wlewamy stopniowo olej, dodajemy skórkę startą z cytryny oraz przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i kisiel w proszku.
Dokładnie miksujemy, by składniki dobrze sie połączyły.
Ciasto przekładamy do foremek na babeczki i wstawiamy do nagrzanego do 180stC piekarnika.
Pieczemy ok 20 minut.
Wystudzone babeczki smarujemy lukrem

wtorek, 24 lipca 2018

Ciasto makowo - jabłkowe z bakaliami

mak suchy - 200 g
jajka - 4 szt
cukier - 3/4 szkl
jabłka - 4 szt
kasza manna - 5 łyżek
proszek do pieczenia- 1 łyżeczka
orzechy - 10 dag
rodzynki - 10 dag
skórka pomarańczowa - 10 dag
cukier puder

Mak wypłukać, następnie zalewamy gorącą wodą i gotujemy ok 45 minut na małym ogniu, co jakiś czas mieszając. Następnie odsączamy go i mielimy w maszynce.
Bakalie siekamy drobno. Jabłka myjemy, obieramy i usuwamy gniazda nasienne, następnie ścieramy na tarce jarzynowej o dużych oczkach.
Do miski wbijamy jajka, dodajemy cukier i ucieramy mikserem na puszysta masę, następnie dodajemy mak, starte jabłka i bakalie, Na końcu dodajemy proszek do pieczenia i kaszę mannę, dobrze teraz wszystko razem mieszamy.
Formę wykładamy papierem do pieczenia, przekładamy do niej ciasto i wstawiamy do nagrzanego do 180stC piekarnika. Pieczemy ok 60 minut.
Jak ciasto przestygnie posypujemy cukrem pudrem.

piątek, 13 kwietnia 2018

Babka stracciatella w polewie czekoladowej


mąka tortowa - 150 g
mąka krupczatka - 50 g
proszek do pieczenie 2,5 łyżeczki
sól - 1 szczypta
budyń śmietankowy - 2 op
margaryna - 200 g
cukier - 1 szkl
jajka - 7 szt
olej - 50 ml
wiórki czekoladowe - 80 g
gotowa polewa czekoladowa

Mąkę pszenną i krupczatkę przesiać z proszkiem i szczyptą soli, dodać proszek budyniowy i wymieszać.
Żółtka oddzielić od białek.
Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę.
Margarynę miękką utrzeć i następnie po łyżce dodawać masę żółtkową cały czas ucierając, na końcu delikatnym strumieniem dolewać olej powoli ucierając cały czas.
Białka ubić na sztywną piane i połączyć z masą żółtkowo-maślanąza pomocą drewnianej łyżki, teraz stopniowo wsypujemy obie mąki wymieszane z proszkiem i solą oraz budyniem w proszku, delikatnie mieszamy łyżka. Na koniec wsypujemy wiórki czekoladowe i znów delikatnie mieszamy.
Przelewamy do foremki keksowej wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 175stC i pieczemy przez ok 45 minut.
Upieczoną babkę wyjmujemy z formy i odwróconą do góry dnem układamy na desce do przestygnięcia.
Zimną babkę polewamy polewa czekoladową.


czwartek, 12 kwietnia 2018

Torcik szpinakowy ze śmietaną



CIASTO:
szpinak mrożony - 35 dag
 cukier - 20 dag
jajka - 4 szt
olej - 1 szkl
mąka pszenna - 1 szkl
mąka krupczatka - 1 szkl
proszek do pieczenia - 3,5 łyżeczki
KREM:
śmietana 36% - 500 ml
śmietan - fin - 3 szt
cukier puder - 3 łyżki
DODATKOWO:
perełki  złote
cukier błyszczący

Szpinak odmrozić i odcisnąć. Do miski wbić jajka i wsypać cukier, zmiksować na wysokich obrotach na puszysta masę.
 Następnie dalej miksując powoli wlewamy olej i wsypujemy przesiane mąki z proszkiem. Na końcu dodajemy szpinak i razem mieszamy.
Tortownice wykładamy papierem i wlewamy ciasto do niej.
Pieczemy 60 minut w 180stC, (najlepiej sprawdzić patyczkiem). Po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do przestygnięcia.
Ciasto przekrawamy na pół.
Śmietanę ubijamy na sztywno dodając pod koniec śmietan - fix i cukier puder.
Śmietaną przekładamy pierwszą cześć ciasta, przykrywamy drugą częścią ciasta, i dowolnie dekorujemy ciasto.
Na wierzchu posypujemy perełkami i cukrem błyszczącym.
Schładzamy ok 2 godz.

wtorek, 3 kwietnia 2018

Oleje

Z  PESTEK  WINOGRON
ten lekki, pozbawiony charakterystycznego zapachu olej jest wyjątkowo bogaty m.in. witaminy A, E, B6 i kwas linolowy.
można z niego robić sosy albo smażyć na nim mięso.

ORZECHOWY
tłoczony na zimno.
ma charakterystyczny aromat.
dlatego używa się go do doprawiania salat, choć można na nim także przygotować potrawy na cieplo.
UWAGA: ten olej wyjątkowo szybko jełczeje.

LNIANY
uzyskiwany z siemienia lnianego.
ma żółty kolor i specyficzny zapach.
w jego smaku wyczuwalna jest lekka nuta orzechowa, można więc użyć go do surówek.
UWAGA: jest wyjątkowo nietrwały.

OLIWA  Z  OLIWEK
słodkawy tłuszcz tłoczony na zimno.
jest tak delikatny, że znacznie łagodzi ostrość składników potrawy.
może być stosowany na zimno albo ciepło.
UWAGA: musi stać w ciemnym i chłodnym miejscu

SEZAMOWY
olej o charakterystycznym posmaku wytwarza się z nie obranych nasion sezamu.
idealny do egzotycznych dań ( zwłaszcza indyjskich i chińskich).
można używać go na zimno i do smażenia

Z  PESTEK  DYNI
charakterystycznymi cechami tego oleju są ciemna barwa i wyraźnie arachidowy smak.
stosuje się go tylko do zimnych potraw, ponieważ w trakcie podgrzewania traci on swoje zdrowotne właściwości.

SŁONECZNIKOWY
popularność zawdzięcza niepowtarzalnemu smakowi i niskiej cenie.
może być stosowany do zimnych potraw, sosów lub do krótkiego smażenia w niskiej temperaturze.

KUKURYDZIANY
o barwie od słomkowej aż do pomarańczowej, neutralnym smaku oraz aromacie.
jest źródłem kwasów wielonienasyconych.
nadaje sie zarówno do potraw na zimno, jak równiej do smażenia np. mięs.