ciasta

CIASTO KRUCHE;
ciasta kruche wyrabia się jak najszybciej, by nie nagrzewać je zbyt długo ciepłem rąk.
Po wyrobieniu owijamy je folią  i wkładamy do lodówki na co najmniej godzinę.
Do ciasta na babeczki można dodać 2 łyżki śmietany.
CIASTO DROŻDŻOWE:
Żeby ciasto drożdżowe wyrosło, to najlepiej żeby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową. W kuchni powinno być mniej więcej 23stC.
Nie wolno dodawać więcej drożdży niż przewiduje przepis, gdyż ciasto przez to nie wyrośnie szybciej, ale szybciej później będzie czerstwieć.
Rozczyn z drożdży najlepiej rozpuszczać w mleku- dojrzewa w ciepłym miejscu około 20 minut.
Wyrabianie ręczne ciasta zapewnia później jego pulchność, gdyż ogrzewa się ono pod wpływem ciepła naszych rąk i od razu zaczyna rosnąć.
Ciasto jest wyrobione dobrze, kiedy odstaje od dłoni oraz brzegów miski.
Jeżeli do ciasta dokładamy bakalie, należy je obtoczyć w mące by nieopadły na dno.
CIASTA UCIERANE:
Aby ciasto się udało, należy do niego dodać produkt spulchniający razem z mąką.
Ciasto ucieramy zawsze w jedną stronę, wtedy ciasto równomiernie się napowietrza, a po upieczeniu jest pulchne.
Gotowe ciasto wyjmujemy z formy dopiero po całkowitym wystygnięciu.
CIASTO BISZKOPTOWE:
biszkopt z jajek zaparzanych jest odporniejszy na opadnięcia (całe jajka wbijamy do miski, miskę ustawiamy na garnku z wrzątkiem i miksujemy z cukrem tak długo by powstała gęsta biała masa jajeczna, następnie zdejmujemy miskę  znad pary i mieszamy do ostygnięcia, na końcu delikatnie mieszamy z mąką).
W czasie pieczenia biszkoptu nie wolno otwierać drzwiczek piekarnika