poniedziałek, 15 października 2018

Podział tuszy wieprzowej




1, GŁOWA
mięso tłuste
na kaszankę, wątrobiankę, salceson
2, KARKÓWKA
mięso przerośnięte tłuszczem
do smażenia na kotlety i steki, do duszenia i pieczenia, doskonała na grilla, do wyrobu baleronu.
3, ŁOPATKA
do duszenia lub pieczenia w całości, do gotowania gęstych zup, do gulaszu.
4, SCHAB
soczyste, miękkie i chude mięso
na sznycle, kotlety, po usunięciu kości do pieczenia w całości.
4a,SCHAB ŚRODKOWY
bardziej tłusta część schabu z kością
na panierowane kotlety z kością
5, POLĘDWICZKA
najbardziej delikatna, chuda część mięsa wieprzowego
do smażenia na medaliony, do pieczenia, na szaszłyki, kebab i do grillowania.
6, BIODRÓWKA
mięso chude
do duszenia, na zupy
7, UDZIEC (SZYNKA)
najbardziej smaczna część mięsa wieprzowego
w całości do pieczenia, gotowania lub wędzenia.
7a, OGONÓWKA
do wyrobu wędlin, do peklowania, wędzenia, po upieczeniu do podawania na zimno
7b, SZYNKA "MYSZKA"
mięso nieznacznie przerośnięte tłuszczem
na pieczeń, sznycle i gulasz
7c, SZYNKA GÓRNA ZRAZOWA
mięso chude
na sznycle lub duszoną pieczeń
7d, SZYNKA DOLNA ZRAZOWA
na pieczeń lub sznycle
8, BOCZEK I ŻEBERKA
boczek - mięso przerośnięte warstwami tłuszczu
do gotowania, pieczenia, duszenia i wędzenia, do obkładania suchych gatunków wołowiny lub dziczyzny.
żeberka - przyrośnięte do boczku nadają sie do duszenia, smażenia, pieczenia i grillowania
9, PACHWINA
tłuszcz przerośnięty mięsem
do kiełbas, pasztetów, wątrobianek
10, PODGARDLE
tłuszcz przerośnięty mięsem
na metkę, parówki, bigos, do wędzeni
11, OGON
mięso mieszane
na zupy
12, GOLONKA
soczyste mięso otoczone grubą warstwą tłuszczu
do duszenia, pieczenia, gotowania, grillowania
golonka wędzona- do wyrobu wędlin
13,NÓŻKI
mięso mieszane z przewagą tłuszczu
do gotowania i przygotowywania galaret oraz smażenia po wyjęciu kości do nadziania farszem i dalej do pieczenia
14, SŁONINA
gruba warstwa tkanki tłuszczowej
jako tłuszcz do smażenia i kraszenia potraw, do szpikowania i owijania chudych mięs dziczyzny i drobiu przeznaczonego do pieczenia

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz